Η μελιτζανοσαλάτα είναι μια παραδοσιακή ελληνική σαλάτα που παρασκευάζεται από ψητές ή βραστές μελιτζάνες, πολτοποιημένες και αναμεμειγμένες με ελαιόλαδο, σκόρδο, ξίδι ή λεμόνι, και συχνά μαϊντανό. Είναι πλούσια και αρωματική, ιδανική ως συνοδευτικό για κρέατα, ψάρια ή ψωμί.
